erveilleuse alchimie entre le tanin du chêne et la maturation du vin dans nos chais centenaires. Le vin rouge est le résultat d'une infusion prolongée de la peau colorée des grappes bien mûres avec le jus et son sucre.
Après la cueillette à la main qui est faite avec beaucoup de soin, les raisins de Merlot, de Cabernet-franc et de Cabernet-sauvignon sont égrenés, triés et les rafles sont rejetées. Ensuite les baies sont éclatées avec précaution.
Nous prenons soin de ne pas oxyder le fruit avant la mise en cuve de macération car il est très sensible au contact de l'air. Tout l'art de la vinification est d'amener les baies intactes à l'action de la fermentation avec ses propres levures.
Nos installations, particulièrement bien étudiées, nous permettent de réduire au plus court le circuit de traitement du fruit depuis sa cueillette jusque dans nos chais, où nous vous invitons à découvrir le cuvier le plus original construit en France.